Gemüsesalat und Rührei mit Bückling

Zutaten

• 1000 g verschiedenes Gemüse
• 250 g Kartoffeln
• 6 Eier
• 3 Bücklinge
• 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine)
• 3 Eßlöffel Öl
• Essig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• gehackte Kräuter

Zubereitung

Karotten, Kohlrabi, junge Erbsen, Blumenkohl, Porree, kurz: das Gemüse der jeweiligen Jahreszeit, schneidet man in nicht zu große Würfel und dünstet sie halbgar.
Nach dem Erkalten mischt man die Gemüsewürfel mit einem Teil gewürfelter Pellkartoffeln und, wenn möglich, auch mit ein paar Würfelchen von grüner Gurke.
Der Salat kann jetzt naturell mit Essig und Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker oder mit Mayonnaise angemacht werden.
Er wird sehr pikant abgeschmeckt und hübsch angerichtet.
Dazu reicht man Rührei mit Bücklingsfilet.
Die Bücklinge werden filetiert, entgrätet, in „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) angeschwitzt, dazu gibt man die wie üblich verquirlten Eier.
Je Person rechnet man etwa einen halben Bückling und ein Ei.
Als Beilage reicht man Vollkornbrot.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Rezept-Bewertung