Gemüseauflauf
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl, griffig
- 300 g Gemüse, gekocht (Blumenkohl, Karotten, grüne Erbsen, Spargel, Gemüsebohnen)
- 2 Brötchen, altbacken
- 4 Eier
- 1/4 Liter süße Sahne
- Milch zum Anfeuchten der Brötchen
- Salz
- Pfeffer
- Muskatblüte
- Schnittlauch
- Paniermehl
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Und so wird es gemacht…
Aus einem Teil der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit der Sahne aufgießen und durchkochen. Nach teilweisem Auskühlen der Creme in diese nacheinander das Eigelb, die in der Milch eingeweichten Brötchen sowie die gekochten Gemüse hinzufügen. Die Masse abschmecken, salzen und den aus dem Eiweiß hergestellten steifen Schnee unterrühren. Eine mit Butter ausgefettete und mit Paniermehl ausgestreute Form mit der Masse einfüllen und goldbraun backen. — Den Gemüseauflauf mit einem gemischten Salat vervollständigen.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984