Gefüllter Broiler auf polnische Art
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR)
- 3 Brötchen
- 1 1/2 Tassen Milch
- 2 Eier
- 3 1/2 Eßlöffel Butter
- 3 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 1 Eßlöffel gehackter Dill
- 1 Eßlöffel Öl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Broiler mit Salz einreiben und etwa eine halbe Stunde stehenlassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Brötchen, etwas zerkleinert, in Milch weichen lassen, ausdrücken, mit zwei Eigelb, 1 1/2 Eßlöffel Butter, den gehackten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer zu einer glatten, gut gewürzten Masse verarbeiten und zum Schluß die steif geschlagenen Eiweiß darunterziehen. Diese Füllung in den Broiler geben, die Öffnung zunähen oder mit einer Rouladennadel zustecken und den Braten in einer Mischung von Öl und der restlichen Butter unter häufigem Begießen (ab und zu auch etwas Wasser dazugeben), in der Bratröhre schön braun und saftig braten. Den fertigen Broiler mit der Füllung portionieren und sehr heiß auf den Tisch bringen. Mit Petersilienkartoffeln und einem Gurkensalat, der mit Dill und saurer Sahne angemacht wurde, anrichten. Der auf polnische Art gefüllte Broiler kann auch kalt serviert werden; dann ergänzt ihn ein herbes Kompott von Äpfeln, Birnen oder Sauerkirschen.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR