Gefüllte Rinderschnitzel auf serbische Art
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Die auf Eis gestandenen Rostbraten- oder Lendenbratenstücke werden dünn ausgeklopft und gesalzen. Dann wird die entsprechende Menge Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und etwas Zwiebel feingewiegt, in Fett geröstet und gedämpft. Gleichzeitig dämpft man, aber getrennt und nur halbgar, die entsprechende Menge (auf jedes Stück Fleisch 10 g) Reis. Nun vermengt man den Reis mit dem Suppengrün und belegt damit die Fleischstücke, die man dann zusammenrollt, mit einem dünnen Faden umwickelt und über gelindem Feuer brät. Den Saft des Fleisches würzt man mit einigen Löffeln frischem oder Konserventomatensaft.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]