Gefüllte Gurken

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Gefüllte Gurken

ZUTATEN (für 4 Personen): 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 40 g Rauchspeck, 2 eingeweichte Brötchen oder für 100 g Hackmasse 15 g Bramix, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Teel. Anchovisposte, Salz, Muskat, 2 Teel. Kapern.

Bramix ist eine vollwertige Zutat für Hackmasse aus hochwertigen tierischen und pflanzlichen Produkten. Es ist das Beste, was man zur Hackmasse nehmen kann. Hersteller ist der VEB Suppinao, Auerbach i. V.

ZUBEREITUNG: Das gesäuberte und gesäuerte Fischfilet und die Kapern durch die feine Lochscheibe der Fleischmaschine
drehen. Rauchspeck und Zwiebeln anbraten und mit den ausgedrückten Brötchen oder mit dem in Milch angerührten Bramix (1 gehäufter Eßl. Bramix = 15 g in 3 Eßl. Milch) zur Hackmasse geben, mit Salz und etwas geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Masse solange durchkneten, bis die Bindung erreicht ist.

Geschälte und längshalbierte, mittelgroße, dicke Gurken aushöhlen, mit etwas Salz bestreuen, auf einen Durchschlag legen und den Gurkensaft auffangen. Ausgehöhlte Gurken mit Hackmasse füllen, ungefüllte Hälften darauflegen, jeweils mit einem gebrühten Faden kreuzweise zusammenbinden. In einer Pfanne Rauchspeck- und Zwiebelwürfel glasig dünsten, die gefüllten Gurken in Mehl wälzen und eng nebeneinander in die Pfanne legen. Den aufgefangenen Gurkensaft und einige kleingeschnittene Tomaten dazugeben und die Gurken goldbraun schmoren. Mit feingewiegten Küchenkräutern bestreuen und mit einer Kräuter- oder Sehnentunke und Kartoffeln zu Tisch geben. (Die beim Schmoren entstandene Flüssigkeit wird zur Tunkenbereitung mit verwendet.)

Quelle: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)

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