Gefüllte Kohlrabis
ZUTATEN (für 4 Personen): 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 40 g Rauchspeck, 2 eingeweichte Brötchen oder für 100 g Hackmasse 15 g Bramix, 2 mittlere Zwiebeln, 2 Teelöffel Anchovisposte, Salz, Muskat, 2 Teelöffel Kapern.
Bramix ist eine vollwertige Zutat für Hackmasse aus hochwertigen tierischen und pflanzlichen Produkten. Es ist das Beste, was man zur Hackmasse nehmen kann. Hersteller ist der VEB Suppinao, Auerbach i. V.
ZUBEREITUNG: Das gesäuberte und gesäuerte Fischfilet und die Kapern durch die feine Lochscheibe der Fleischmaschine drehen. Rauchspeck und Zwiebeln anbraten und mit den ausgedrückten Brötchen oder mit dem in Milch angerührten Bramix (1 gehäufter Eßlöffel Bramix = 15 g in 3 Eßlöffel Milch) zur Hackmasse geben, mit Salz und etwas geriebener Muskatnuß abschmecken. Die Masse solange durchkneten, bis die Bindung erreicht ist.
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Mittlere Kohlrabis in etwas Margarine und Salzwasser halbweich dünsten. Dann oben kleine Deckel abschneiden und die Kohlrabis aushöhlen. (Dieses Kohlrabifleisch zu einer Suppe verwenden) Mit Hackmasse füllen und die Deckel auflegen. Jeden Kohlrabi kreuzweise mit einem gebrühten Faden zusammenbinden und im ersten Wasser dünsten.
Mit einer Kräutertunke, welcher die feingehackten jungen Kohlrabiblätter beigegeben sind und Kartoffeln zu Tisch geben.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)