Gänseleberrisotto
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Reis
- 500 g Gänseleber
- 200 g Pilze
- 150 g grüne Konservenerbsen
- 100 g Fett
- 60 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 15 g Salz
- ein wenig gemahlener Pfeffer
- 100 g geriebener Käse
- Majoran
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die in Würfel geschnittene Gänseleber mit den in Scheiben geschnittenen Pilzen, wenig feingehackten Zwiebeln und Petersilie in Butter oder Fett rösten und etwas Tomatensoße und Bratensaft dazugeben. Das Ganze mit dem schon zubereiteten Reis und den Zuckererbsen vermengen, würzen und darin den geriebenen Käse verrühren. Die Reismasse in eine mit Butter bestrichene Form geben und dann auf eine Schüssel stürzen. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit Tomatensoße oder Bratensaft umgeben. Man kann dieses Risotto auch aus Hühnerleber herstellen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960