Frikasseesoße (nicht „Holländische Soße“)
Zutaten
Helle Soße, 1 Eigelb, 2 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, 3 Eßlöffel Weißwein oder Zitronensaft.
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Zubereitung
Die helle Soße (jeweils mit der entsprechenden Brühe von Fleisch, Fisch oder Gemüse – z.B. Blumenkohl – bereitet) mit Eigelb legieren, mit Sahne, Weißwein oder Zitronensaft abschmecken und 10 Minuten ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
– Etwas frische Butter, Spargelstückchen, Champignonscheiben oder Kapern verfeinern die Soße.
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Nach Belieben kann auch ein Hauch Muskat zugefügt werden.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]