Fisch-Rassolnik mit Frikadellen
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g kleinere Fische für die Brühe
- 125 g Perlgraupen
- 3 bis 4 Kartoffeln
- 2 Salzgurken
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- etwas Porree
- 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- Dill oder Petersilie
Frikadellen:
- 200 g Fischfilet vom Zander oder Karpfen
- 1/8 Liter Milch
- 50 g Weißbrot ohne Rinde
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eßlöffel Öl oder Butter
- geriebene Semmel
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Und so wird es gemacht…
Eine Fischbrühe zum Kochen auf setzen und gleichzeitig die Perlgraupen vorbereiten: verlesen und sorgfältig waschen, in einen Topf schütten, mit 1 1/4 Liter siedendem Wasser übergießen, zugedeckt ins Wasserbad setzen zum Quellen.
Die Brühe durchseihen, die gequollenen Perlgraupen hineinschütten und auf schwacher Flamme 1/2 Stunde kochen.
Dann in dicke Scheiben geschnittene geschälte Kartoffeln, Salz gurken, leicht in Fett geröstetes Wurzelwerk (Suppengrün) und Porree zusetzen, salzen und nochmals 20 Minuten kochen.
5 Minuten vor Beendigung der gesamten Kochzeit werden kleine Frikadellen eingestreut: Fischfilet durch den Wolf drehen, mit in Milch geweichtem Weißbrot, Salz und Pfeffer vermischen, noch ein- bis zweimal durch den Wolf drehen. Der Fischmasse zerlassenes Fett zusetzen, gut durchmischen, flache Klößchen formen und diese in Semmelmehl wälzen.
Das Gericht wird mit gewiegtem Dill oder Petersilie bestreut zu Tisch gebracht.
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Fisch-Rassolnik kann auch mit durchgeseihter Salzgurkenlauge abgeschmeckt und mit Tomatenscheiben serviert werden.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971