Eierschwammerl nach Wiener Art
Zutaten
500 g Pfifferlinge, 2 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Tasse klare Fleischbrühe, 4 Eßlöffel saure Sahne, 1 Sträußchen Petersilie, 1 Teelöffel Kümmel, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Salz, 50 g Butter, etwas Mehl.
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Zubereitung
Die Pilze putzen, die kleinen ganz lassen und die größeren in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb bräunen, die Pilze hinzufügen und weichdünsten.
Dabei den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Petersilie, Kümmel, Pfeffer sowie Salz hinzufügen.
Mit etwas Mehl bestäuben, Fleischbrühe sowie saure Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
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Danach die verquirlten Eier daruntermischen, stocken lassen und mit Toast sowie grünem Salat servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]