Eclairs
Bist du bereit für einen süßen Ausflug in die DDR-Geschmackswelt? Dann halt dich fest, denn heute tauchen wir ein in die wunderbare Welt der Eclairs, auch bekannt als Windbeutel oder Bubenspitzle! 🌟
Diese köstlichen Gebäckstücke waren in der DDR ein absolutes Highlight und brachten süße Freude in jede Kaffeetafel. Aber was macht sie so besonders? Nun, lass mich dir ein einfaches Rezept für Eclairs im DDR-Stil verraten, das deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen wird!
Zutaten für die Eclairs
Für den Teig:
- 60 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 25 g Stärkemehl
- 4 bis 5 Eier
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 1/2 Liter Milch
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
- 125 g Zucker
- 1/2 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Eier
- 2 bis 3 Esslöffel Rum
- 1/8 Liter Schlagsahne
Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- 2 bis 3 Esslöffel starker Bohnenkaffee
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Zubereitung der Eclairs
- Teig zubereiten:
- Wasser, Fett und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl mit Stärkemehl vermischen und auf einmal in den Topf geben. Rühren, bis sich der Teigkloß vom Topf löst und der Boden einen weißen Belag zeigt.
- Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einrühren, bis der Teig in langen Spitzen vom Löffel reißt. Backpulver unterrühren.
- Teig in Streifen auf ein gefettetes und bemehltes Blech spritzen und backen.
- Füllung zubereiten:
- Milch mit Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillinzucker aufkochen, das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, verquirltes Eigelb unterrühren, steifgeschlagenes Eiweiß und Schlagsahne unterheben. Rum einrühren.
- Eclairs füllen und glasieren:
- Eclairs abkühlen lassen, Deckel abschneiden und mit der Füllung bestreichen. Deckel aufsetzen.
- Puderzucker mit starkem Bohnenkaffee verrühren und die Eclairs damit glasieren.
Serviervorschlag: Genieße die köstlichen Eclairs als Dessert oder süße Leckerei zu verschiedenen Anlässen.
Tipps zum Rezept:
- Achte darauf, den Teig gleichmäßig auf das Blech zu spritzen, um gleichgroße Eclairs zu erhalten.
- Die Füllung sollte gut abkühlen, bevor sie auf die Eclairs aufgetragen wird, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden.
Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: ca. 250 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 35 g
- Fett: ca. 10 g
- Protein: ca. 5 g
Schwierigkeitsgrad des Rezepts:
Dieses Rezept hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Eclairs können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, sollten jedoch vor dem Servieren bei Raumtemperatur aufgewärmt werden.
Variationen des Rezepts:
- Statt einer Vanille-Rum-Füllung können auch andere Cremefüllungen wie Schokoladen- oder Erdbeergeschmack verwendet werden.
- Die Kaffeeglasur kann durch Schokoladen- oder Zuckerglasur ersetzt werden, je nach Vorliebe.
Fazit:
Diese köstlichen Eclairs sind ein wunderbarer Genuss und erinnern an die traditionelle DDR-Küche. Mit ihrer cremigen Füllung und der süßen Glasur sind sie perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Leckerei für zwischendurch.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR