DDR Grützwurst, selbstgemacht

Anzeige

DDR Grützwurst, selbstgemacht

Zutaten

500 Gramm Schweineschwarten
500 Gramm Schweinefleisch
750 Gramm Schweineleber
750 Gramm Graupen
Nelkenpfeffer
Majoran
Salz (evtl. Rauchsalz)
Pfeffer

Zubereitung

Schweineschwarten in 1,5- 2 L Wasser 80 Min kochen. Nach bereits 15 Min gewürfeltes Schweinefleisch zufügen. Nach 1 Stunde die geputzte, klein geschnittene Leber mit zu den Schwarten geben. Nach dem Garen nimm das Fleisch aus der Brühe.

Von der Brühe 3/4 L abnehmen, darin die Graupen auf milder Hitze 40 Min ausquellen lassen. Restliche Brühe zur Seite stellen.

Indessen, Fleisch, Leber, Schwarten durch den Fleischwolf drehen. Masse mit Nelkenpfeffer, Majoran, Salz & Pfeffer kräftig würzen. Dann ausgequollene Graupen untermengen. Brei abschmecken.

Grützwurstmasse in eine Stoffserviette (oder Alufolie) füllen, eine lange Wurst daraus formen, an den Enden fest zusammen binden (so wie bei Serviettenklöße).

Wurst in restlicher Brühe noch einmal 20 Min köcheln, eher ziehen als kochen lassen! Wurst der Brühe entnehmen, erkalten lassen. Grützwurst aus dem Stoff nehmen, fertig.

SERVIEREN:

Grützwurst wird dann in Scheiben geschnitten und entweder kalt oder aufgebraten serviert. Rezept dazu: „Tote Oma“ INFORMATIONEN ZUM REZEPT:

* Grützwurst:

Damals in der DDR handelsüblich, heute eher Rarität und wenn, dann meist unter anderen Namensbezeichnungen.

So heißt die ehemalige Grützwurst heute (auch in etwas anderer Zusammensetzung) z.B. Pinkel, Pinkelwurst, Bremer Pinkel, Lose Rotwurst, Schweriner Grützwurst, Brägenwurst (in Niedersachsen), Flöns usw.;

Grützwurst kann jede Hausfrau für den Hausgebrauch selbst nach obiger Rezeptur lecker herstellen.

Rezept: „Tote Oma“ – „Verkehrsunfall“:

Gebräuchliche Bezeichnung für jenes Gericht, wegen des vielen Blutes dessen man beim Kochen wie beim Verspeisen ansichtig wird. „Tote Oma“ war ebenso auch damals bekannt unter der Bezeichnung „Verkehrsunfall“…

Foto: Kathrin Jatzkowski / facebook – Vielen Dank!

 

Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Wellfleisch (Schlachtplatte)Wellfleisch (Schlachtplatte) Wellfleisch (Schlachtplatte) Zutaten 1 kg Schweinefleisch (Brust, Hals, oder Bauch), Salz, Majoran. Zubereitung Das gewaschene Fleisch in kochendes Wasser legen und bei etwa 80 Grad […]
  • Thüringer RinderbratenThüringer Rinderbraten Thüringer Rinderbraten Zutaten für 4-5 Personen: 1000 g Schmorfleisch 75 g Speck 4 Eßlöffel Öl 4 Zwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 1 Möhre 1 kleine Salatgurke 3 Eßlöffel […]
  • Rinderrouladen und grüne KlößeRinderrouladen und grüne Klöße Rinderrouladen und grüne Klöße Zutaten für die Rouladen (4 Personen): 600 g Rouladenfleisch (4 Scheiben a ca. 150 g) 60 g fetter Speck 2 Gewürzgurken 2 Zwiebeln 100 g […]
  • Gemischter GulaschGemischter Gulasch Gemischter Gulasch 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 80 g Speck oder Fett, Salz, 30 g Mehl, 1 kleines Lorbeerblatt, 5 Gewürzkörner, 3 große Zwiebeln, 1/8 l saure Sahne, […]
  • Hirschgulasch auf ungarische ArtHirschgulasch auf ungarische Art Hirschgulasch auf ungarische Art 1 kg Hirschgulasch, 50 g Margarine, 2 Zwiebeln, 1 Paprikafrucht, 3 Eßl. Tomatenmark, 100 g Pilze, 2 Teel. Edelsüß-Paprika, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l […]
  • Kartoffelsuppe mit Speck und KrustelnKartoffelsuppe mit Speck und Krusteln Kartoffelsuppe mit Speck und Krusteln Zutaten 1000 g Kartoffeln, 2 bis 3 Möhren, 200 g Sellerie, 4 Zwiebeln (oder entsprechend Porree), 1 1/2 l Brühe (Wurstbrühe, aber auch Brühe von […]
  • BierbrauerbeefsteaksBierbrauerbeefsteaks Bierbrauerbeefsteaks Zutaten 500 g Schweinefleisch, 3 Zwiebeln, 1 Schrippe, 1Ei, Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskat, Estragon, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 Eßlöffel Butter, 1 Glas […]
  • ZwiebelrostbratenZwiebelrostbraten Zwiebelrostbraten Die gewaschenen, gut geklopften, je 220-250 g schweren Rostbratenschnitten werden gesalzen, etwas gepfeffert und in heißem Fett auf beiden Seiten 3-4 Minuten lang […]
  • Eisbein zum AbendbrotEisbein zum Abendbrot Eisbein zum Abendbrot 1 Eisbein, 1 Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 bis 6 Gewürzkörner, Salz. Das Eisbein mit Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörnern und Salz in […]
  • SülzeSülze Sülze Zutaten Etwa 1 kg Eisbein, nach Möglichkeit ein Stück Kalbsfuß, etwa 2 l Wasser, Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Möhre, Sellerie, Essig, 1 bis 2 saure […]
  • Die große Berliner SchlachteplatteDie große Berliner Schlachteplatte Die große Berliner Schlachteplatte Die Schlachteplatte in Berlin, die dort neben dem Eisbein zu den beliebten, deftig-kräftigen Küchenspezialitäten gehört, ist ganz echt, wenn auf […]
  • Altenberger BackhähnchenAltenberger Backhähnchen Altenberger Backhähnchen Zutaten 1 Broiler oder 1 junges Hähnchen, 1 Zitrone, Mehl, 2 bis 3 Eier, Semmelmehl, Öl zum Backen, Petersilie, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika. Lob, […]
5/5 (2 Reviews)

Zuletzt aktualisiert:

Anzeige

4
Hinterlasse einen Kommentar

avatar
1 Kommentar Themen
3 Themen Antworten
0 Follower
 
Kommentar, auf das am meisten reagiert wurde
Beliebtestes Kommentar Thema
3 Kommentatoren
Marina MichalkA. Schlecht Letzte Kommentartoren
  Abonnieren  
neueste älteste meiste Bewertungen
Benachrichtige mich bei
A. Schlecht
Gast
A. Schlecht

Da fehlt das wichtigste, was die Tote Oma zur Toten Oma macht… Das Blut. Desweiteren kam keine Grütze in die Wurst. Tote Oma besteht aus
Schwarten
Blut
Semmelmehl, aus alten Brötchen
Pfeffer, Salz, Majoran. Mehr kam da nicht rein, ich bin seid über 30 Jahren Fleischer und habe mein Handwerk im größten Fleischkombinat der DDR in Leipzig erlernt. Viele eurer Rezepte sind an den Haaren herbeigezogen.

Mitglied

Du hast recht, ich habe es auch so gelernt.

Marina Michalk
Gast

Hallo Harry… Bestimmt hast auch du meinen Kommentar gelesen.Ich möchte nur originale Rezepte nachkochen. Das Würzfleisch ist nun eines meiner Lieblingsessen.Dachte immer es wäre Sahne dadrinnen… Nein geht ganz ohne. Es ist so mega lecker 🙂 Bitte hilf mir ein paar schöne Rezepte aus dem Osten zu finden,ich wäre sehr glücklich darüber.Mein Mann hatte viel Verwandschaft dort und er fand es natürlich als kind und junger Erwachsnener dort mega schön bei den Verwandten.Er schwärmte oft von dem guten Brot und Eierschecke u.s.w. So ein brot habe ich mal gegessen…der Hammer und die Wurst von drüben war auch mega toll.Besser als… Weiterlesen »

Marina Michalk
Gast

Ach wie schade…bin gerade dabei und will mal gerne probieren wie im Osten so gegessen wurde. Ich bin so verliebt in das Würzfleisch.Ich dachte es wäre schwer es zuzubereiten.Nein es geht einfach und es schmeckt wirklich göttlich. Jetzt habe ich es mit den einfachen Zutaten das zweite mal selber gemacht und ich bin stolz das ich es nun kochen kann.weißt du zufällig jemanden der wirklich originale Rezepte hat? Alles andere wäre ja Betrug .Es gab viele Dinge nicht und die menschen dort haben mit viel Liebe und Einfallsreichtum jeden Tag gutes Essen auf den Tisch gebracht. Rezpekt kann ich da… Weiterlesen »