Burgunder Hähnchen
1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Öl, 12 Scheiben magerer Speck, 12 kleine Zwiebeln, 50 g Butter, 12 Champignonköpfe, 1/4 Liter Rotwein (Burgunder), 1 Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Stärkemehl.
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Das küchenfertige Hähnchen in Portionsstücke schneiden, diese salzen und pfeffern und in dem Öl anbraten.
Inzwischen extra die Speckscheiben anbraten und die Zwiebeln in etwas Butter andünsten.
Speck, Zwiebel und die Champignons zum Hähnchen geben und mit Rotwein ablöschen.
Den geriebenen Knoblauch zufügen. Die Hähnchenstücke garschmoren.
Die Soße mit dem in Wasser angerührten Stärkemehl binden und mit einem Stich Butter verfeinern.
Dazu frisches Weißbrot oder Salzkartoffeln.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR