Budapester Kalbsgulasch
Rezeptangaben sind für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbschulter
- 2 Eßlöffel Öl
- 50 g roher Schinken
- 250 g Zwiebeln
- 2 kleine rote Paprikaschoten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Eßlöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel gerebelter Majoran
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Eßlöffel Sauerrahm
- 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 1 kleine Kartoffel
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Und so wird es gemacht…
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Die Paprika halbieren und entkernen, die Zwiebeln schälen. Beide Gemüse und den Schinken in Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und darin Zwiebel-, Paprika- und Schinkenwürfel der Reihe nach anschwitzen, bis diese eine schöne Farbe genommen haben – von der Farbe der angebratenen Zwiebel hängt die Farbe des Gulasch! Das Fleisch dazugeben, leicht angehen lassen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen, gründlich durchrühren und mit so viel Suppe aufgießen, daß das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 gute Stunde dünsten lassen, zwischendurch immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen. Anrichten: Gegen Ende der Garzeit das Gulasch mit der roh geriebenen Kartoffel binden, dann den Sauerrahm untermischen und das Gericht mit Petersilie bestreuen. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Haluska und ein grüner Salat.