Blumenkohl mit pochierten Eiern und Käsesoße

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• Salz
• 2 Eßlöffel Essig
• 4 Eier
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch
• 1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g)
• Pfeffer
• 150 g gekochter Schinken oder Schinkenwurst
• Petersilie

Zubereitung

Den vorbereiteten Blumenkohl in Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser garen.
Inzwischen 1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und dem Essig zum Kochen bringen.
Die Eier einzeln in eine Kelle schlagen, langsam in das Essigwasser gleiten und nach Abschalten der Energie 4 Minuten garziehen lassen.
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße aus Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der Sahne auffüllen und aufkochen lassen.
Dann knapp 1/4 Liter Blumenkohlwasser und den kleingeschnittenen Schmelzkäse zufügen.
So lange rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Kräftig abschmecken.
Die Blumenkohlröschen zusammen mit den pochierten Eiern in eine Schüssel geben und mit der Käsesoße übergießen. Obenauf den in feine Streifen geschnittenen Schinken verteilen und gehackte Petersilie darüberstreuen.
Zu Salzkartoffeln oder Risotto.

[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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