Beschneiter Kartoffelsalat

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Beschneiter Kartoffelsalat

600 g Pellkartoffeln, 2 hartgekochte Eier, 4 bis 5 Eßl. Öl, Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 2 saure Gurken, 1 bis 2 Eßl. Erbsen (Konserve), Salz, 1 rote Paprikafrucht.

Die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.
Aus Eigelb, Öl und Zitronensaft eine Mayonnaise bereiten.
Dazu das Eigelb zerdrücken, tropfenweise Öl zugeben und nur in einer Richtung rühren, damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
Zuletzt tropfenweise Zitronensaft zufügen.
Mayonnaise, Kartoffeln, fein geschnittene Zwiebel und Gurke sowie die Erbsen gut vermengen.
Mit Salz abschmecken, mit gehacktem Eiweiß bestreuen und mit der zerkleinerten Paprikafrucht garnieren.

[Quelle: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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