Belorussische Matschanka
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Schweine- oder Hammelrippchen
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Schweineschmalz
- 150 g Knoblauchwurst
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
- 1/10 l saure Sahne
- Petersilie
- 600 g Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Die sorgfältig gewaschenen Rippchen abtropfen lassen oder mit einem Tuch trockenreiben, salzen, pfeffern und mit den Rippenknochen in heißem Fett knusprig braten. Später auch die geschälte und in Scheiben oder Würfel geschnittene Wurst dazugeben und einige Minuten mit durchbraten. Die Rippchen können unter Zusatz von etwas heißer Brühe oder heißem Wasser noch gar geschmort werden. Inzwischen die fein gehackte Zwiebel in Fett goldgelb anschwitzen, mit Mehl bestäuben, noch etwas bräunen und den Bratsaft auffüllen, der gegebenenfalls mit etwas Brühe oder heißem Wasser gestreckt werden kann. Die saure Sahne zufügen, 2 bis 3 Minuten durchkochen, vom Feuer nehmen und gewiegte Petersilie in diese Zwiebelsoße rühren. Die gar gebratenen oder geschmorten Rippchen und die Wurstscheiben oder -würfel werden mit dieser Soße übergossen und mit Pommes frites oder in Butter geschwenkten und mit gewiegter Petersilie bestreuten Salzkartoffeln zu Tisch gebracht.
Die Soße nach Belieben extra reichen. Die Rippenknochen können nach dem Garen herausgelöst werden. Das Rippenfleisch wird in diesem Fall quadratisch geschnitten. Pökelrippchen sollten 2 bis 3 Stunden gewässert, auf jeden Fall aber wenigstens ohne Salz und Pfeffer zum Kochen angesetzt und kurz vor dem Garen erst mit der oft sehr kräftig gewürzten Wurst überbraten werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971