Apfel-Ente
500 g Entenfleisch, 1 Suppengrün, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Weinessig. 1/2 Teelöffel Zucker, 500 g Äpfel, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 bis 2 Eßlöffel geschnitzelte süße Mandeln.
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Das Fleisch mit dem kleingeschnittenen Suppengrün in 3/4 Liter Salzwasser auf kleiner Flamme gar kochen, abtropfen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen. Aus Fett und Mehl eine goldgelbe Schwitze rühren, mit der Brühe durchkochen und pikant sßßsauer abschmecken. Die Äpfel schälen, entkernen, in Viertel schneiden und mit den Rosinen in wenig Wasser halbweich dünsten. Fleisch, Äpfel und Mandeln in die Suppe geben und noch etwas ziehen lassen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]