Hirschgulasch auf ungarische Art – Herzhaft und aromatisch
Es gibt nichts Besseres als ein wärmendes Gericht, das die Aromen von Wild und Gewürzen perfekt vereint. Hirschgulasch auf ungarische Art ist ein Gericht, das genau das bietet – eine Kombination aus zartem Wildfleisch, Paprika und einem Hauch von Rotwein. Besonders in der kalten Jahreszeit ist dieses Gulasch ein wahres Seelenessen, das Körper und Geist gleichermaßen verwöhnt.
Ich liebe es, dieses Gericht zu besonderen Anlässen zuzubereiten, wenn Freunde und Familie zusammenkommen. Die lange Schmorzeit macht das Hirschgulasch unglaublich zart, während die Gewürze und die saure Sahne dem Ganzen eine raffinierte Tiefe verleihen. Ein wahrer Genuss! Es ist einfach zuzubereiten, auch wenn es ein wenig Geduld erfordert, bis das Fleisch perfekt geschmort ist. Der Duft, der durch die Küche zieht, macht das Warten jedoch mehr als lohnenswert.
Besonders in Kombination mit Kartoffelklößen oder Semmelknödeln entfaltet dieses Gericht seine ganze Stärke. Die Beilagen nehmen die Sauce perfekt auf, sodass kein Tropfen verschwendet wird. Probiere dieses ungarische Hirschgulasch aus, und du wirst sehen, warum es zu meinen absoluten Lieblingsgerichten gehört.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept reicht für etwa 4 bis 6 Portionen. Bei mehr Gästen einfach die Zutatenmengen entsprechend anpassen.
Zutaten
- 1 kg Hirschgulasch
- 50 g Margarine
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprikafrucht
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g Pilze
- 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1/8 Liter Rotwein
- 1/2 Liter Brühe
- 4 Esslöffel saure Sahne
- 1 Teelöffel Maisan (oder eine andere Stärke)
Zubereitung
- Das in Stücke geschnittene Hirschgulasch in heißer Margarine von allen Seiten gut anbraten.
- Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen, und beides zum Fleisch geben. Gut durchdünsten lassen.
- Tomatenmark und Pilze hinzufügen. Edelsüß-Paprika darüberstreuen, dann Salz und Lorbeerblatt dazugeben.
- Mit Rotwein und Brühe ablöschen und alles bei kleiner Flamme etwa 1 ½ Stunden schmoren lassen.
- Die saure Sahne mit Maisan verrühren und den Gulasch damit binden.
- Serviere das Gulasch mit Kartoffelklößen oder Semmelknödeln.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 30 Minuten |
| Schmorzeit | 1 ½ Stunden |
| Gesamtzeit | 2 Stunden |
Schwierigkeitsgrad
Der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Es erfordert etwas Geduld, aber die Schritte sind leicht zu befolgen und die Schmorzeit sorgt dafür, dass das Fleisch schön zart wird.
Benötigte Küchenutensilien
- Großer Topf oder Schmortopf
- Schneidebrett und Messer
- Pfanne zum Anbraten
- Schneebesen für das Verrühren der sauren Sahne mit Maisan
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Hirschgulasch kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du ihn einfrieren möchtest, hält er sich bis zu 3 Monate. Achte darauf, den Gulasch gut zu verschließen, damit er sein Aroma behält.
Nährwerte
Pro Portion (bei 6 Portionen):
- Kalorien: 400 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
Tipps für Diabetiker
Für Diabetiker kannst du die Margarine durch eine leichtere Variante ersetzen oder Olivenöl verwenden. Zudem solltest du darauf achten, dass die Beilagen aus Vollkornprodukten bestehen, um den glykämischen Index zu senken.
Rezepttipps: Wenn du das Gulasch noch aromatischer machen möchtest, füge ein wenig Thymian oder Rosmarin hinzu. Für eine intensivere Sauce kannst du auch den Rotweinanteil leicht erhöhen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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