Rumänischer Eiersalat – frisch, cremig und aromatisch

Dieser rumänische Eiersalat verbindet cremige, würzige und frische Elemente zu einer besonders harmonischen Vorspeise oder Beilage. Zarte Brechbohnen, hart gekochte Eier und marinierte rote Paprika ergeben zusammen ein farbenfrohes, fein abgestimmtes Gericht. Die cremige Remouladenmischung aus Mayonnaise und Joghurt sorgt für Leichtigkeit und angenehme Säure, die durch Zitronensaft oder Essig unterstützt wird.

Der Salat wird traditionell geschichtet und erst bei Tisch vermengt – so bleiben die Zutaten appetitlich in Form und der Geschmack intensiver. Mit frischen Kräutern verfeinert, entsteht ein aromatisches, kühles Salatgericht, das ideal zu Brot, Fleischgerichten oder als Teil einer kalten Platte passt.

Tipp: Besonders gut harmonieren Dill, Petersilie oder Schnittlauch. Für einen kräftigeren Geschmack kann etwas Knoblauch zur Remoulade gegeben werden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion

Zutaten

• 1 Glas zarte grüne Brechbohnen
• 5 Eier
• 6 marinierte rote Paprikafrüchte
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Joghurt
• Zitronensaft oder Essig
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• gehackte frische Kräuter

Zubereitung

1. Die abgetropften Bohnen, die in Scheiben oder Achteln geschnittenen hart gekochten Eier und die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte in eine Glasschüssel schichten.
2. Obenauf die aus den übrigen Zutaten bereitete Remoulade geben.
3. Erst bei Tisch die Remoulade unterheben.
4. Gut gekühlt servieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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