Reisauflauf mit Geflügelleber (Timballo di riso)
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Geflügelleber
- 40 g Butter
- 1 Eßlöffel Zwiebelwürfel
- 2 cl Weinbrand
- 250 g Tomaten
- 400 g Reis
- 1 l Brühe
- 80 g Reibekäse
- 100 g Schmelzkäse oder Scheibletten
- Basilikum oder Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebelwürfel mit der Butter in einer Kasserolle goldgelb anschwitzen. Die in kleine Würfel geschnittene Geflügelleber dazugeben und etwa 5 Minuten auf der Zwiebel leicht anbraten. Mit Basilikum oder gemahlenem Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Weinbrand ablöschen. Dann den gewaschenen und gut abgetropften Reis untermengen und kurze Zeit glasig dünsten. Die abgezogenen, entkernten und würflig geschnittenen Tomaten zufügen. Mit etwa der Hälfte der Brühe angießen und aufkochen. Ziehen lassen, bis die Brühe vom Reis aufgesogen ist, und nach und nach die restliche Brühe auffüllen, bis der Reis gar ist. Mit dem Reibekäse verrühren und bei Bedarf noch etwas nachsalzen. Dann die Masse in ein leicht gefettetes feuerfestes Geschirr geben, glattstreichen und mit dem in Scheiben geschnittenen Schmelzkäse belegen. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 8 Minuten überbacken, bis der Käse restlos geschmolzen ist und leicht bräunt. Als Ergänzung reicht man einen würzigen Frischkostsalat dazu.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989