Stschi mit Wildfleisch
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g getrocknete Pilze
- Salz
- 400 g Sauerkraut
- 2 Eßlöffel Schinkenwürfel
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 2 Eßlöffel Zucker
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 2 Eßlöffel Margarine
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Petersilienwurzeln
- 400 g gares Wildschweinefleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Mehl
- Petersilie oder Dill
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze waschen, in 1 Liter Wasser einweichen und kochen. Sauerkraut feinschneiden, zusammen mit Schinkenwürfeln, Tomatenmark, Zucker und Fleischbrühe etwa 30 Minuten dünsten. Dabei den Topf unbedingt mit dem Deckel verschließen. In der erhitzten Margarine kleingeschnittene Möhren, Zwiebeln und Petersilienwurzeln anbraten, das in Würfel geschnittene Fleisch zufügen und alles mit dem Sauerkraut fertigkochen. Kurz vor Ende der Garzeit zerkleinerten Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und das im Tiegel hellbraun geröstete Mehl zufügen. Den fertigen Stschi in einen gußeisernen oder Tontopf füllen, Pilzbrühe und feingeschnittene Pilze dazugeben. Den Topf wieder gut verschließen und etwa 15 bis 20 Minuten in den russischen Backofen oder in die Backröhre stellen. Danach mit gehackter Petersilie bestreuen. Zu diesem Stschi kann Buchweizengrütze oder Quarkkuchen serviert werden.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988