Biff a la Rydberg (Schweden)

Na, hast du Lust auf ein herzhaftes Gericht mit skandinavischem Flair? Dann ist Biff à la Rydberg genau das Richtige für dich! Dieses klassische schwedische Gericht, benannt nach dem berühmten Stockholmer Hotel Rydberg, besteht aus zartem Rinderfilet, knusprigen Kartoffeln, goldgelben Zwiebeln und einer köstlichen Bratensauce. Unser Rezept stammt aus dem Jahr 1988 und wurde inspiriert von „Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise“ aus dem Verlag Neues Deutschland, Berlin. Wir haben es neu interpretiert und aufgepeppt, damit es auch heute noch genauso gut schmeckt wie damals! Also, schnapp dir die Zutaten und leg los! Und nicht vergessen:

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Anzahl der Portionen:

Dieses Rezept ist für 2 Personen geeignet. Bei Bedarf passe bitte die Mengenangaben an.

Diese Zutaten brauchen wir für das Biff à la Rydberg

Menge	Zutat
400 g	Rinderfilet oder Roastbeef ohne Knochen
3	Große Zwiebeln
8	Kartoffeln
5 EL	Butter
–	Margarine oder Speiseöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
–	Petersilie
2	Eigelb in ihren Schalen

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Und so wird das Biff à la Rydberg gemacht

1. Zwiebeln braten: Die gehackten Zwiebeln bei ganz schwacher Hitze in 2 EL Butter weich und goldgelb braten. Dies dauert etwa 15 Minuten.
2. Kartoffeln braten: In einer anderen Pfanne die restliche Butter und etwas Margarine oder Speiseöl erhitzen. Die in kleine Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 20 Minuten). Die Kartoffelstückchen salzen und an den Rand einer gut heißen Platte legen.
3. Fleisch braten: Während die Zwiebeln weich braten, die zweite Pfanne wieder mit Fett erhitzen. Wenn das Fett braun ist, das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und schnell bei starker Hitze braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mischen: Die goldgelben Zwiebeln unter das Fleisch mischen. Das Fleisch-Zwiebel-Gemisch auf die heiße Platte zwischen die Kartoffelränder legen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Eigelb hinzufügen: Die Eidotter in ihren Schalen auf die Platte setzen. Sie dienen als Tunke für das Fleisch oder die Kartoffeln.

Schwierigkeit:
Mittel – erfordert etwas Übung und Timing, aber das Ergebnis lohnt sich!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährwert	Menge
Kalorien	700 kcal
Eiweiß	40 g
Fett	45 g
Kohlenhydrate	30 g
Ballaststoffe	5 g

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamt: 45 Minuten

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Biff à la Rydberg schmeckt frisch am besten. Reste können jedoch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder Mikrowelle aufgewärmt werden.

Küchenutensilien:

• Schneidebrett
• Messer
• Zwei große Pfannen
• Kochlöffel
• Große Platte

Tipps für den perfekten Genuss:

1. Timing: Achte darauf, dass alle Zutaten gleichzeitig fertig sind, damit das Gericht heiß serviert werden kann.
2. Fett: Verwende ausreichend Fett, um die Kartoffeln knusprig zu braten.
3. Frische Petersilie: Verleiht dem Gericht eine frische Note und bringt Farbe auf den Teller.

Getränk oder Beilagen:

Perfekt dazu passt ein frischer Salat oder ein knuspriges Baguette. Ein Glas Rotwein oder ein dunkles Bier runden das Ganze ab.

Variationen des Rezepts:

• Mit Pilzen: Frische Champignons oder Waldpilze hinzufügen.
• Mit Senf: Statt Eigelb kann man auch scharfen Senf als Beilage verwenden.
• Vegetarisch: Das Fleisch durch Tofu oder eine Fleischersatz-Alternative ersetzen.

Informationen zu den einzelnen Zutaten:

• Rinderfilet: Gibt dem Gericht seinen zarten und saftigen Charakter.
• Kartoffeln: Sorgen für den knusprigen Biss und sind die perfekte Beilage.
• Zwiebeln: Geben eine süße und aromatische Note.

Tipps für Diabetiker:

Die Kartoffeln durch Süßkartoffeln oder Pastinaken ersetzen, um den glykämischen Index zu senken. Den Butteranteil reduzieren oder durch eine leichtere Alternative ersetzen.

Fazit:

Unser Biff à la Rydberg ist ein echter Klassiker und wurde von uns liebevoll neu interpretiert. Die Kombination aus zartem Rinderfilet, knusprigen Kartoffeln und aromatischen Zwiebeln macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss für alle. Egal ob für ein besonderes Abendessen oder einfach zwischendurch – dieses schwedische Rindfleischgericht wird dich und deine Gäste begeistern. Also, ran an die Pfannen und lass es dir schmecken! Du wirst sehen, es lohnt sich!

Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988

Rezept-Bewertung