Biff à la Rydberg – Schwedischer Klassiker
Biff à la Rydberg ist ein traditionelles schwedisches Gericht, das mit seiner Einfachheit und seinem raffinierten Geschmack überzeugt. Diese Variante kombiniert zartes Rinderfilet, knusprig gebratene Kartoffeln und goldgelbe Zwiebeln, serviert mit rohem Eigelb als Dip. Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Festmahl.
Die Inspiration für dieses Gericht stammt aus dem berühmten Hotel Rydberg in Stockholm, wo es erstmals im 19. Jahrhundert serviert wurde. Entdecke den Geschmack Schwedens mit diesem einfachen und köstlichen Rezept!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 2 Personen ausgelegt. Wenn du für mehr oder weniger Personen zubereiten möchtest, kannst du die Mengenangaben entsprechend anpassen.
Zutaten
- 400 g Rinderfilet oder Roastbeef ohne Knochen
- 3 große Zwiebeln
- 8 Kartoffeln
- 5 EL Butter
- Margarine oder Speiseöl (zum Braten)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Gehackte Petersilie (zum Garnieren)
- 2 Eigelb in ihren Schalen
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Zubereitung
- Zwiebeln braten: Hacke die Zwiebeln fein und brate sie bei ganz schwacher Hitze in 2 EL Butter, bis sie weich und goldgelb sind. Dies dauert etwa 15 Minuten.
- Kartoffeln braten: Schneide die rohen Kartoffeln in kleine Würfel. Erhitze die restliche Butter und etwas Margarine oder Speiseöl in einer Pfanne. Brate die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 20 Minuten). Salze die Kartoffeln und schiebe sie an den Rand einer gut vorgewärmten Servierplatte.
- Fleisch braten: Schneide das Fleisch in Würfel. Erhitze in einer Pfanne Fett, bis es braun wird. Brate die Fleischwürfel bei starker Hitze, bis sie außen braun und innen saftig sind. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
- Mischen: Vermische die goldgelben Zwiebeln mit dem Fleisch. Gib das Fleisch-Zwiebel-Gemisch auf die Servierplatte zwischen die Kartoffeln und bestreue alles mit gehackter Petersilie.
- Eigelb hinzufügen: Setze die Eigelb in ihren Schalen auf die Platte. Sie dienen als Tunke für das Fleisch oder die Kartoffeln.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
|---|---|
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Gesamtzeit | 50 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Aufmerksamkeit beim Braten von Fleisch und Kartoffeln, ist aber gut umsetzbar.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer
- 2 Pfannen (für Zwiebeln und Kartoffeln)
- Pfannenwender oder Kochlöffel
- Servierplatte
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Dieses Gericht sollte frisch serviert werden. Übrig gebliebenes Fleisch und Kartoffeln können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne bei niedriger Hitze.
Nährwerte
Pro Portion (bei 2 Portionen):
- Kalorien: 580 kcal
- Eiweiß: 42 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 45 g
Tipps für Diabetiker
Verwende fettärmere Alternativen wie Rapsöl zum Braten und reduziere die Menge an Butter. Statt Kartoffeln kannst du auch Süßkartoffeln oder Blumenkohl als kohlenhydratarme Alternative verwenden.
Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988