Biff a la Rydberg (Schweden)

Biff à la Rydberg ist ein klassisches schwedisches Gericht, das aus Rinderfilet, Kartoffeln, Zwiebeln und einer Bratensauce besteht. Es ist nach dem Stockholmer Hotel Rydberg benannt, wo es zum ersten Mal serviert wurde. Hier ist ein einfaches Rezept, um Biff à la Rydberg zuzubereiten:

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir für das Biff à la Rydberg

• 400 g Rinderfilet oder Roastbeef ohne Knochen
• 3 große Zwiebeln
• 8 Kartoffeln
• 5 Eßlöffel Butter
• Margarine oder Speiseöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Petersilie
• 2 Eigelb in ihren Schalen

Und so wird das Biff à la Rydberg gemacht

1. Die gehackten Zwiebeln werden bei ganz schwacher Wärme weich und goldgelb gebraten.
2. Gleichzeitig braten bei mittlerer Hitze die in kleine Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln, nachdem vorher die Pfanne gut erhitzt worden ist. Die Kartoffelstückchen werden gesalzen und an den Rand einer gut heiß zu haltenden Platte gelegt.
3. Während die Zwiebeln weichbraten, wird die zweite Pfanne wieder mit Fett erhitzt.
4. Wenn das Fett braun ist, kommt das in Würfel geschnittene Fleisch hinein, das nun schnell bei starker Hitze gebraten werden muß.
5. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer und die goldgelben Zwiebeln werden daruntergemischt. Das Fleisch-Zwiebel-Gemisch wird dann auf die heiße Platte zwischen die Kartoffelränder gelegt und mit Petersilie bestreut. Die Eidotter setzt man in ihren Schalen auf die Platte, als Tunke für das Fleisch oder die Kartoffeln.
6. Als Beigabe ist Salat zu empfehlen. Statt Eigelb kann man auch scharfen Senf nehmen. Das Gericht ist leicht zuzubereiten, erfordert aber große Genauigkeit.

Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988

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