Schwarzwurzelgemüse mit Hackfleischbällchen und Dillsoße

Schwarzwurzelgemüse mit Hackfleischbällchen ist ein herzhaftes Gericht, das feines Wurzelgemüse mit würzigem Fleisch kombiniert. Die Schwarzwurzeln bringen eine angenehm nussige Note in die Mahlzeit, die perfekt zur cremigen Soße passt. In Verbindung mit den saftigen Hackfleischbällchen entsteht ein sättigendes Essen, das sich wunderbar mit Salzkartoffeln abrunden lässt.

Wichtig ist, die Schwarzwurzeln direkt nach dem Schälen in Essig- oder Zitronenwasser zu legen, damit sie ihre helle Farbe behalten. Die Hackfleischbällchen werden klassisch mit eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet, wodurch sie locker und aromatisch werden. Die Soße aus Fleischbrühe und Milch sorgt für eine cremige Grundlage, die mit Dill und einer Prise Ingwer verfeinert wird.

Dieses Gericht eignet sich bestens als Familienessen, da es sowohl herzhaft als auch leicht bekömmlich ist. Mit frischem Dill verfeinert, bekommt es eine zusätzliche aromatische Frische.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Hackfleischbällchen:

• 500 g Gehacktes, halb und halb
• 1 gestr. Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1 Eßlöffel Edelsüß-Paprika
• 1/2 Teelöffel Majoran
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Brötchen
• etwas Milch
• 1 Eigelb

Für das Gemüse:

• 1 kg Schwarzwurzeln
• Essig
• Salz
• 40 g Margarine
• 40 g Mehl
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• 1 Messerspitze Ingwerpulver
• 1 Bund gehackter Dill

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit den Gewürzen, der Zwiebel, dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Eigelb gut verkneten. Kleine Bällchen davon formen.
2. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen, dann 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
3. Die geschälten Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser legen, in das etwas Mehl gerührt wurde.
4. In Salzwasser weichkochen.
5. Die Margarine in einer Kasserolle erhitzen, Mehl darin anschwitzen.
6. Mit Fleischbrühe ablöschen, 3 bis 4 Minuten durchkochen lassen.
7. Milch unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken, noch 4 bis 5 Minuten kochen lassen.
8. Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden, mit den Fleischbällchen in die Soße geben und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
9. Den Dill untermischen.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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