Hase auf Jägerart
Zajac po mysliwsku
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 g Hasenrücken
- 40 g Speck
- Paprika
- 40 g Schweinefett
- Wacholderbeeren
- 40 g Semmelbrösel
- 1 Glas herber Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Für den Knochensud:
- 500 g Knochen vom Wildbret
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Pimentkörner
Für die Gemüsemarinade:
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Eßlöffel Speiseöl
- einige Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Zucker
- 50 g Zwiebeln
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Aus den Knochen und den restlichen Zutaten in 1 1/2 Liter Wasser einen Knochensud kochen, abkühlen, kalt stellen. Die Gemüsemarinade vorbereiten.
Das Wurzelwerk (Suppengrün) zerkleinern, mit Öl, Gewürzen, Zucker, zerkleinerten Zwiebeln und Salz vermengen. Die Marinade über das Fleisch verteilen und alles 1 bis 2 Tage kalt stellen (+ 7 Grad).
Den Speck in dicke Stäbchen schneiden und mit Paprikapulver bestäuben. Das Fleisch aus dem Gemüse nehmen, spicken und in etwas erhitztem Fett anbraten. Die Wacholderbeeren hinzufügen, das restliche zerlassene Fett und wenig Wasser dazugeben. Die Pfanne schließen und alles garen.
Die Semmelbrösel mit dem Knochensud aufkochen, durch ein Sieb streichen, den Wein zugeben und alles über das halbgare Fleisch gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zugedeckt weitergaren. Das gare Fleisch herausnehmen, portionieren, in die Soße geben und erhitzen.
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Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, mit Rotkraut oder Rote-Rüben-Gemüse servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987