Bunter Sommersalat
Zutaten
250 g Steinpilze (auch Champignons), 150g Spargel, 150 g grüne Gurke, 150 g Tomaten, 150 g Tomatenpaprika, 2 Köpfe Blattsalat, 2 bis 3 Eßlöffel SalatöI, 1 Eßlöffel 5%iger Speiseessig, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Kleine feste Pilze säubern, blättrig schneiden, schnell in heißem Öl anbraten, pfeffern, salzen und kalt stellen.
Die Paprikafrüchte überbrühen, abziehen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten ebenfalls überbrühen, abziehen, halbieren und vorsichtig ausdrücken, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Die zarten Spargelstücke in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
Die Gurken in Scheiben schneiden und alles unter Beigabe von Essig, Pfeffer sowie Salz vorsichtig vermengen.
Nun die zarten Blätter des Kopfsalates möglichst unzerdrückt in eine Schüssel legen, das vorbereitete Gemisch darauf verteilen und zum Schluß mit dem zum Braten der Pilze verwendeten Öl begießen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]