Mühlhausener Rinderbraten

Wenn es am Sonntag aus der Küche verführerisch duftet und der Braten stundenlang im Ofen schmort, dann ist das oft der Beginn eines ganz besonderen Essens. Der Mühlhausener Rinderbraten ist ein echtes Festgericht: zartes Schmorfleisch, kräftig angebraten, dann sanft in einer würzigen Soße mit Speck, viel Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein geschmort.
Das Geheimnis liegt in den kleinen Details: Das Fleisch wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran kräftig gewürzt, dann im heißen Fett rundum braun gebraten und immer wieder mit dem aromatischen Bratensaft übergossen. Die Sauce bekommt durch Zwiebeln, Sellerie, Möhre und die Zugabe von Tomatenmark eine herrlich herzhafte Note, während der Rotwein für Tiefe und Eleganz sorgt. Das Besondere: Kurz vor dem Servieren kommt frische Salatgurke dazu, die einen feinen Frischekick in die dunkle, sämige Soße bringt.

Dazu passen natürlich hausgemachte Thüringer Klöße oder Kartoffeln – und wer mag, serviert noch einen bunten Salat dazu. Perfekt für alle, die es deftig, aromatisch und bodenständig mögen!

Zutaten

• 1000 g Schmorfleisch
• 75 g Speck
• 4 Eßlöffel Öl
• 4 Zwiebeln
• 1/4 Knolle Sellerie
• 1 Möhre
• 1 Salatgurke
• 3 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 0,2 I Rotwein
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchsalz
• Majoran

Zubereitung

1. Das Rinderschmorfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Knoblauchsalz kräftig würzen und in einer Mischung von grob ausgelassenen Speckwürfeln und heißem Öl von allen Seiten schön braun braten (dabei immer wieder mit dem Bratfett und dem sich bildenden Saft begießen), dann aus der Pfanne nehmen und vorläufig warmstellen.
2. Im Bratfett grobe Würfel von Zwiebel, Möhre und Sellerie anschwitzen, mit etwas Majoran würzen, das Tomatenmark dazugeben, alles ein wenig durchschwitzen lassen, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein auffüllen, etwas Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
3. Das Fleisch in den Gemüseansatz zurückgeben und zugedeckt in der Röhre garen lassen.
4. Wenn es fast gar ist, kleine Würfel von geschälter Salatgurke untermischen und mit Thüringer Klößen servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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