Hasenleber, gebacken

Zutaten

1 große Hasenleber, 1 Eßlöffel Mehl, 2 bis 3 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Ei, 3 Eßlöffel Öl, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Die Hasenleber in dicke Scheiben oder Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelmehl panieren (gut andrücken), in heißem Öl backen und mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu Kartoffelpüree und feines Gemüse (Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Champignons in Sahne o.ä.), aber auch Toast und Apfelscheiben und Zwiebeln, Preiselbeeren und Sahne u.a.
In Würfel geschnitten und in Butter geschwenkt, kann die Hasenleber, mit Würfeln von gedünsteten Pfirsichen oder Aprikosen gemischt, als besonderer Leckerbissen auf Toast serviert werden.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]