Ei-Gemüse-Salat mit Joghurt-Quark-Dressing
Der Ei-Gemüse-Salat ist ein frischer, eiweißreicher Salat, der durch die Kombination aus Eiern, Erbsen, Möhren und Gewürzgurke nicht nur farbenfroh, sondern auch besonders schmackhaft ist. Die cremige Basis aus Joghurt und Quark sorgt für eine leichte Bindung, während Zitronensaft und frischer Schnittlauch dem Gericht eine feine Würze und Frische verleihen.
Besonders praktisch: Der Salat lässt sich schnell zubereiten und eignet sich hervorragend als leichte Hauptmahlzeit, als Beilage oder auch als Teil eines kalten Buffets. Durch die Kombination von Gemüse und Eiern ist er sättigend, ohne schwer zu wirken.
Ein Tipp: Wer den Salat etwas herzhafter mag, kann zusätzlich fein gewürfelte Zwiebeln oder frische Paprikawürfel ergänzen. Auch eine Prise Pfeffer rundet den Geschmack ab.
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für den Ei-Gemüse-Salat
- 2 Eier
- 1/2 Tasse gare Erbsen
- 2 gekochte Möhren
- 1 Gewürzgurke
- 4 Eßlöffel Joghurt
- 1 Eßlöffel Quark
- Zitronensaft
- Salz
- Schnittlauch
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Zubereitung des Ei-Gemüse-Salates
- Die Eier hart kochen, kalt abspülen, schälen, in Achtel oder Würfel schneiden und mit den Erbsen, in Würfel geschnittenen Möhren und Gurkenscheiben vermischen.
- Aus Joghurt, Quark, Zitronensaft, Salz und Schnittlauchröllchen eine Salatsoße bereiten und mit den Zutaten vorsichtig vermischen.
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Nach: Rezepte für Kinder, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1986