Mixed Pickles

Mixed Pickles sind eine bunte Mischung aus knackigem Blumenkohl, Bohnen, Karotten, Gurken und Zwiebeln, eingelegt in einem aromatischen Sud aus Essig, Zucker und Gewürzen. Das Gemüse wird zunächst kurz blanchiert, um seine Farbe und Bissfestigkeit zu bewahren, bevor es zusammen in Gläser gefüllt und mit dem abgekühlten Sud übergossen wird.
Durch die Kombination verschiedener Gemüsesorten entsteht eine vielseitige Beilage, die besonders gut zu kalten Platten, Grillgerichten oder als würziger Snack passt. Nach einigen Tagen im Glas haben sich die Aromen voll entfaltet – das Gemüse bleibt knackig und erhält einen harmonischen, leicht süß-sauren Geschmack.

Zutaten für die Mixed Pickles

• 1 Blumenkohl
• 300 g kleine grüne Bohnen
• 300 g Karotten
• Salz
• 10 kleine Gurken
• 200 g kleine Zwiebeln
• 1 1/2 Liter 5prozentiger Essig
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Gewürzkörner (Piment)
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Weißwein

Zubereitung der Mixed Pickles

1. Die Blumenkohlröschen und die in dicke Scheiben geschnittenen Karotten getrennt in leichtem Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, auf ein Sieb geben und die abgezogenen Bohnen in dem Gemüsesud garen.
2. Die Gurken schälen, in kleine Stücke schneiden, über Nacht mit etwas Salz durchziehen lassen.
3. Das abgetropfte Gemüse und die geschälten Zwiebeln gemischt in Gläser füllen.
4. Den Essig mit Zucker und Gewürzkörner (Piment) aufkochen, abkühlen lassen, Senf und Wein zufügen und den kräftigen Sud über das Gemüse gießen, durchziehen lassen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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