Zwiebelsuppe (französische oder spanische Küche)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Rindfleischbrühe
- 8 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 Löffel Essig
- 3 Löffel Öl
- 1/8 Liter süße Sahne
- 2 Dotter
- einige mit Fett geröstete Semmelscheiben
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Und so wird es gemacht…
Feingeschnittene Zwiebeln rösten wir in heißem Öl goldgelb. Die Zwiebel salzen und pfeffern wir, gießen Fleischbrühe zu oder, wenn wir keine Fleischbrühe haben, Wurzelgemüsebrühe. Wir kochen sie 20 — 30 Minuten lang, bis die Zwiebeln zerkocht sind. Die Suppe seihen wir durch und quirlen die in Sahne verrührten Dotter hinein. Wenn wir sie ohne Sahne zubereiten, schlagen wir die Eidotter mit ein wenig Essig in der Suppenschüssel, in die wir die heiße Zwiebelbrühe gießen. Die Suppe servieren wir mit geröstetem Brot.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961