Zigeunergulasch
Wenn der Duft von Paprika, Zwiebeln und Knoblauch durch die Küche zieht, ist oft ein herzhafter Gulasch im Topf – so auch beim beliebten Zigeunergulasch aus DDR-Zeiten. Dieses Gericht mit Rindfleisch, Paprika, frischen Tomaten und einer kräftigen Brühe wurde besonders gerne an Wochenenden oder zu Familienfeiern serviert. Die Zugabe von Semmelbröseln zum Schluss sorgt für eine sämige Bindung – ganz ohne Mehl oder Sahne. Deftig, würzig und mit überschaubaren Zutaten – ein typischer Vertreter der bodenständigen Ostküche.
Zutaten
- 4 Tomaten
- 2 Paprikafrüchte
- 4 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Eßlöffel Schmalz
- 500 g Rindsgulasch
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 1 Liter Brühe
- 1 Eßlöffel Semmelbrösel
Zubereitung
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Paprikafrüchte halbieren und ohne Kerngehäuse in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und die Knoblauchzehe zerdrücken.
In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen und darin die Zwiebelringe und die Knoblauchzehe glasig dünsten.
Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden und dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt garen lassen.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zugeben.
Zum Schluß mit den Semmelbröseln leicht binden und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR