Zempiner Tuckeraal
Zutaten
800 g frischer Aal (etwa fingerdick), 500 g Suppengemüse (Möhre, Petersilienwurzel, Porree, Sellerie u.a.), 3 Zwiebeln, 750 g Kartoffeln, 125 g Margarine, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel gekörnte Brühe, 2 Bund Petersilie, Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer, Essig
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Zubereitung
Die Aale abziehen, in 5 cm lange Stücke teilen, ausnehmen, sauber waschen, mit etwas Salz, zwei Lorbeerblättern, 1 Eßlöffel Essig und einigen Petersilienstengeln etwa 5 Minuten langsam kochen und noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
In einem zweiten Topf die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, das roh in Streifen geraspelte oder geschnittene Suppengemüse in Margarine hell andünsten, die roh in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben, die Aalbrühe und soviel Wasser darübergießen, daß alles gerade bedeckt ist.
Ein Lorbeerblatt, 10 zerdrückte Pfefferkörner und die gekörnte Brühe dazugeben und langsam garkochen (etwa 15 Minuten).
Die Aalstücke zum Schluß hinzugeben und noch kurz in diesem Ansatz durchziehen lassen.
Auf die Mitte einer Platte den Aal geben, ringsherum die Gemüsekartoffeln anrichten und alles dick mit Petersilie bestreuen.
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Dazu Kopfsalat reichen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]