Zander mit Pilzen
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Zander
- 250 g Pilze
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 Eßlöffel Weizenmehl
- je 1/2 Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 g Zitronensäure oder Essig
- Salz
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen, zerschneiden und mit reichlich heißem Wasser ansetzen, salzen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen, durchseihen. Mit diesem Gemüsesud den in Portionsstücke geschnittenen Zander begießen, Lorbeerblatt zugeben und gardünsten. Die Pilze säubern, waschen, zerschneiden, in wenig Wasser mit Essig oder Zitronensäure dünsten. Dann die Pilze mit in Butter angeschwitztem Mehl binden, pfeffern und nochmals mit etwas Fischsud gut durchkochen. Den Fisch mit feingewiegter Petersilie, Salzkartoffeln und Pilzsoße servieren.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985