Wildschweinebraten mit Hagebuttenmus

1200 g Wildschweinefleisch,
Salz,
200 g Mohrrüben,
100 g Petersilienwurzeln
60 g Zwiebeln,
Pfeffer,
Knoblauch,
Wacholderbeeren,
1 Lorbeerblatt,
0,2 l Rotwein,
150 g Meerrettich,
200 g Hagebuttenmus.

Das Fleisch in Salzwasser halbweich kochen, die gereinigten und feingeschnittenen Mohrrüben, Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Knoblauch und den Rotwein dazugeben, mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholder würzen und weich kochen. Das Fleisch aufschneiden und mit geriebenem Meerrettich und Hagebuttenmus auftragen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959

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