Wildentenbraten
1 Wildente, 50 g Speck, Salz, Pfeffer, Butter, Zitrone, Petersilie oder Salbei oder Beifuß, Möhren, saure Sahne, Worcestersauce, 1/2 Glas Rotwein.
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Die vorbereitete Ente mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butter anbraten und dabei immer wieder mit heißer Butter und etwas Soße übergießen.
Nach Belieben ein Stückchen Zitronenscheibe, etwas Petersilie, Salbei oder Beifuß zufügen.
Nach kurzem Anbraten die geschnittenen Möhren und später einige Löffel saure Sahne, Worcestersauce und Rotwein zufügen.
Zarte, noch junge fettarme Enten mit einer Scheibe Speck umbinden.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR