Weißkrautrouladen auf Nowy Sącz-Art

Gołąbki nowosądeckie

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kopf lockeren Wirsing oder Weißkraut (etwa 1 1/2 kg)
• Salz
• 1/8 I Sauerkrautsaft

Für die Fülle:

• 90 g Weizengrütze
• 1 Ei
• 40 g Schweineschmalz
• 10 bis 15 g getrocknete Pilze
• 40 g Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer

Für die Pilzsoße:

• 10 bis 15 g getrocknete Pilze
• 50 g Zwiebeln
• 40 g Butter
• 20 g Mehl
• 1/4 Liter Pilzsud
• 1/8 Liter Brühe aus Knochen und Wurzelwerk (Suppengrün)
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 I Sahne

Und so wird es gemacht…

Einen großen Krautkopf von den äußeren welken Blättern und dem Strunk befreien und waschen. Die Blätter sorgfältig abtrennen und nacheinander in kochendes Salzwasser geben, kurz kochen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Blattrippen wegschneiden, ohne das Blatt zu beschädigen.

Für die Fülle die Grütze mit dem Ei verrühren, mit etwas Fett körnig kochen. Mit gekochten und fein geschnittenen Pilzen sowie in Fett angedünsteter Zwiebel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die so zubereitete Fülle auf die abgekühlten Krautblätter verteilen.

Die Blätter zusammenrollen, mit Holzstäbchen feststecken, in eine Kasserolle geben, mit dem Pilzsud und etwas Sauerkrautsaft begießen und auf kleiner Flamme oder in der gut vorgeheizten Backröhre dünsten, dabei immer wieder mit der Flüssigkeit beschöpfen.

Für die Pilzsoße die eingeweichten Pilze kochen und fein hobeln, die zerkleinerte Zwiebel in Fett anbräunen. Im restlichen Fett eine Mehlschwitze bereiten und damit den Pilzsud andicken. Den Pilzen den Sud aus Knochen und Wurzelwerk (Suppengrün) beifügen. Salz, Pfeffer und Sahne zugeben.

Die Krautrouladen mit Pilzsoße servieren.

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987