Tomatensoße – Eine herzhafte Basis für viele Gerichte
Diese Tomatensoße ist ein vielseitiges Rezept, das sich ideal als Begleiter zu Pasta, Fleischgerichten oder auch als Soßengrundlage für Aufläufe eignet. Sie ist einfach zuzubereiten und kann in größeren Mengen gekocht und für spätere Mahlzeiten eingefroren werden. Das Rezept stammt aus der belorussischen Küche und besticht durch seine schmackhafte Kombination aus Gemüse und Tomatenmark.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen, ideal für mehrere Gerichte oder zum Einfrieren.
Zutaten
| 2 EL | Schmalz |
| 2 EL | Mehl |
| 3/4 Liter | Fleischbrühe |
| 1 | Möhre |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 1 | Zwiebel |
| 330 g | Tomatenmark |
| 1 EL | Butter oder Margarine |
| nach Geschmack | Salz |
Zubereitung
- Schritt 1: Aus Schmalz und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten. Anschließend mit heißer Brühe auffüllen und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 2: Das Suppengrün (Möhre und Petersilienwurzel) und die Zwiebel putzen und in kleine Stücke schneiden. Im restlichen Schmalz das Gemüse halbgar dünsten, etwa 5 Minuten.
- Schritt 3: Das Tomatenmark zum gedünsteten Gemüse geben und 10 bis 15 Minuten erhitzen, um die Aromen zu intensivieren.
- Schritt 4: Das angeschwitzte Gemüse in die Brühe geben und alles auf kleiner Flamme 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 5: Zum Schluss Butter oder Margarine und Salz unterrühren. Die Soße durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, und nochmals kurz aufkochen lassen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Gesamtzeit | 50 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Einfach – Das Rezept ist leicht umzusetzen und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse.
Benötigte Küchenutensilien
- Topf: für die Mehlschwitze und das Kochen der Soße
- Schneebesen: zum Verrühren der Mehlschwitze
- Sieb: zum Passieren der Soße
Servierempfehlung
Diese Tomatensoße passt hervorragend zu Pasta, Fleischgerichten oder als Basis für Aufläufe. Sie kann auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinert werden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 120 kcal
Eiweiß: 3 g
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 10 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine salzarme Brühe und reduziere den Fettgehalt, indem du Margarine statt Butter nutzt. Diese Soße ist eine gute Möglichkeit, zusätzliche Gemüseportionen in deine Mahlzeit zu integrieren.
Rezepttipps: Für eine fruchtigere Note kann ein Schuss Orangensaft oder etwas frisches Basilikum hinzugefügt werden. Alternativ kann die Soße mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Nach: Belorussische Küche – Verlag Uradsha Minsk und Verlag für die Frau Leipzig, 1982
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