Tollatschen

Tollatschen sind eine traditionelle Spezialität aus Mecklenburg, die besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Mit ihrer reichen Gewürzmischung und den saftigen Rosinen sind sie ein herzhaftes und befriedigendes Gericht für kalte Tage.

Zutaten für die Tollatschen

• 1,5 kg Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• Schweineblut
• 675 g Zucker
• Thymian
• Majoran
• Zimt
• Kardamom
• Gemahlener Nelkenpfeffer (Piment)
• Gemahlene Nelken
• Eine Prise Salz
• 450 g Rosinen
• Schweineknochen- oder Fleischbrühe

Zubereitung der Tollatschen

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Schweineschmalz hinzufügen und gut vermengen.
2. Schweineblut nach Bedarf hinzufügen, bis eine geschmeidige Teigkonsistenz erreicht ist.
3. Zucker, Thymian, Majoran, Zimt, Kardamom, gemahlenen Nelkenpfeffer, gemahlene Nelken und eine Prise Salz hinzufügen und gut kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Die gewaschenen Rosinen unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Eine Probe-Tollatsch in Schweineknochen- oder Fleischbrühe kochen, um den Geschmack zu testen und die Gewürzmischung nach Bedarf anzupassen.
6. Die Tollatschen langsam in der Brühe kochen, dabei gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden des Topfes festkleben.
7. Optional: Um eine Wurstsuppe zuzubereiten, kleine Tollatschklüten in die letzte Brühe geben und mitkochen lassen.
8. Die fertigen Tollatschen heiß servieren und genießen.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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