Suppe mit Golubzy
Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kochfleisch
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1/2 Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 150 g Reis
- Pfeffer
- 1 kleines Weißkraut
- Bratfett
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/4 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser mit 1 Zwiebel und dem Wurzelwerk (Suppengrün) gar kochen. Von den Knochen lösen, wolffein zerkleinern und mit gerösteten Zwiebelwürfelchen vermengen. Den ausgequollenen Reis, 1/8 Liter Wasser und Gewürze dazugeben. Diese Fleischmasse so in gebrühte Krautblätter wickeln, daß kleine, mit Fäden umbundene Golubzy von wenig mehr als Walnußgröße entstehen. Ringsum kräftig anbraten, das Tomatenmark zugeben und auf kleiner Flamme garen. Die Fäden lösen und die Golubzy in einer Terrine zunächst mit dem Dünstsaft, dann mit der Brühe und zuletzt mit der sauren Sahne übergießen. Sofort auftragen.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR