Spreewälder Aalsuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Aalfilet, frisch
- 500 g Fischbrühe
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 50 g Lauchzwiebeln
- 30 g Butterschmalz
- 100 g Kartoffeln, geschält
- 50 g Creme fraiche oder saure Sahne
- Lorbeerblatt
- Gewürzkörner (Piment)
- Estragon
- Liebstöckel
- etwas Salz und weißer Pfeffer
- frisches Dillkraut
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Und so wird es gemacht…
Vom Aal Mittelgräte, Kopf und Haut gut waschen und mit Wasser, etwas Salz und weißem Pfeffer, Lorbeer, Gewürzkörner (Piment), Estragon und Liebstöckel 15 min köcheln lassen und anschließend passieren. Lauchzwiebeln, Sellerie und Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebein in Butterschmalz anschwitzen, danach die Sellerie- und Möhrenstreifen zugeben und mit Fischbrühe auffüllen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Aalfilet in 2 cm breite Stücken schneiden, dem Ansatz zugeben und danach etwa 15 min köcheln lassen. Vollenden mit Creme fraiche oder saurer Sahne und feingezupftem Dillkraut. Dazu kann kräftiges Landbrot bzw. Roggenbrötchen gereicht werden.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig