Spargelgemüse

750 g Spargel, 3/8 l Wasser, Salz, 1 Prise Zucker, 50 g Margarine oder Butter, 30 g Mehl, 1/8 l Milch, 1 Eigelb, Zitronensaft.

Die vorbereiteten Spargelstangen (siehe Stangenspargel) in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in das zusammen mit Salz, Zucker und 1/4 der Margarine aufgekochte Wasser geben.
Zugedeckt auf kleiner Flamme gar dünsten.
Aus der übrigen, Margarine und dem Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit dem Spargeldünstwasser auffüllen.
Nach mehrmaligem Aufkochen vom Feuer nehmen, mit Ei abziehen und mit Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelstücke in dieser Soße anrichten.

Quelle: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig