Spargelgemüse

Spargelgemüse – ein wunderbar cremiges Frühlingsgericht, das in der DDR besonders zur Spargelsaison gerne serviert wurde. Dieses Rezept bringt den feinen, leicht süßlichen Geschmack des weißen Spargels perfekt zur Geltung und hüllt ihn in eine samtige Sahnesoße mit Eigelb, wie sie damals typisch war.

Die Mischung aus Butter, Mehl, Milch und dem aromatischen Spargelkochwasser ergibt eine zarte Béchamel-artige Soße, die durch ein Eigelb zusätzlich gebunden und mit einem Spritzer Zitronensaft harmonisch abgerundet wird. Das Ergebnis ist eine angenehm milde, leicht säuerliche Komposition, die sich ideal als Beilage zu Fleisch oder Fisch eignet – oder auch ganz für sich allein als leichter Hauptgang.

Ein Gericht, das durch seine Schlichtheit und Ausgewogenheit überzeugt – genau so, wie es in vielen DDR-Küchen Tag für Tag auf den Tisch kam.

Zutaten für das Spargelgemüse

• 750 g Spargel
• 3/8 Liter Wasser
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 50 g Margarine oder Butter
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Milch
• 1 Eigelb
• Zitronensaft

Zubereitung des Spargelgemüses

1. Den Spargel vorbereiten, indem die Enden abgeschnitten werden. Die Spargelstangen dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Wasser zusammen mit einer Prise Salz, Zucker und einem Viertel der Margarine in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Die vorbereiteten Spargelstücke in das kochende Wasser geben und zugedeckt bei kleiner Hitze garen, bis sie gar sind.
4. In einem anderen Topf die restliche Margarine schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Schwitze bereiten.
5. Die Milch nach und nach zur Schwitze geben und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
6. Die Sauce mit dem Spargeldünstwasser aus dem Topf auffüllen und mehrmals aufkochen lassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb in die Sauce einrühren, bis es eingearbeitet ist.
8. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und die gegarten Spargelstücke darin anrichten.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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