Serbischer Sauerkohl

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

Es ist allgemein bekannt, daß weiße Bohnen und Kohl die Grundlage der jugoslawischen Küche sind, und nur selten findet man jemanden, der diese Nationalgerichte nicht mag. Sobald der Winter beginnt, findet man Sauerkohl in allen Variationen regelmäßig auf den Speisekarten.

Hier soll beschrieben werden, wie serbischer Sauerkohl zubereitet wird. Die Mengenangaben sind von der Anzahl der Tischgäste abhängig. Deshalb kann keine genaue Menge festgelegt werden. Kohl kommt selten allein auf den Tisch, und – was sehr wichtig ist – er wird in Jugoslawien sehr gern aufgewärmt gegessen. Man sollte also eine mittlere Menge wählen, die dann vergrößert oder verkleinert werden kann. Es ist günstiger, kleinere Sauerkohlköpfe zu verwenden, etwa 4 Kilogramm. Wenn sie nicht sehr sauer gewünscht werden, sind sie zwei- oder dreimal zu wässern. Die äußeren Blätter entfernen. Die Kohlköpfe halbieren, in Viertel und schließlich in Achtel teilen. Den Strunk entfernen und jedes Achtel in 3 bis 4 Stücke schneiden. Für dieses Gericht werden außerdem folgende Zutaten benötigt: 1 Kilogramm Rindfleisch (Bauch- oder Querrippe), 2 Schweinsfüße und 1 Schweinsohr (die Füße halbieren, das Ohr in 2 oder 3 Stücke schneiden), 100 Gramm Räucherspeck, 100 Gramm geräucherte und in Stückchen geschnittene Wurst von Schweinefleisch, 250 Gramm geräuchertes und in kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch (Querrippe).

Als Kochgefäß ist ein irdener Topf mit Deckel aus Uzice zu bevorzugen. Auch ein normaler irdener Topf, ein verzinntes Kupfergefäß oder ein gewöhnlicher Kochtopf ist verwendbar. Das Kochgefäß mit Öl ausreiben. 3 Zwiebeln, 1 Handvoll Petersilien- und Sellerieblätter, nach Wunsch 3 bis 4 rote Paprikafrüchte vorbereiten und klein hacken. Den Topf wie folgt füllen: eine Schicht Kohl, darüber etwas Zwiebel und Petersilie, einige Pfefferkörner und Paprika, darauf einige Stücke von jeder Fleischsorte. Dann die Schichten wieder von vorn beginnen und so fortfahren, bis der Topf gefüllt ist. Die Zutaten etwas zusammendrücken. Die letzte Schicht soll aus Kohl bestehen. Kaltes Wasser auffüllen, so daß der Kohl bedeckt ist. Den Topf aufs Feuer stellen und langsam auf mittlerer Flamme etwa vier Stunden kochen. Kurz vor dem Servieren den Kohl vorsichtig in eine und das Fleisch in eine andere Schüssel geben. Ist beim Kochen alle Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser zugeben, damit der Kohl nicht zu trocken ist. Zu diesem Gericht wird gewöhnlich Maisbrot gereicht, das nicht zu fettig sein darf.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

Rezept-Bewertung