Schweinsbeuschel nach Jägerart

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Schweinsbeuschel nach Jägerart

Zutaten

1 Schweinsbeuschel (Lunge, Herz und Zunge), Salz, 2 Zwiebeln, 3 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 80 g Margarine, 50 g Mehl, 50 g saure Gurke, 30 g Kapern, Anchovispaste, 1 Teelöffel Senf, 1/2 Würfel Zucker, Zitronensaft, 1/8 I saure Sahne.

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Zubereitung

  • Die Innereien gut waschen, in heißem Salzwasser ansetzen, Zwiebeln und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch garkochen.
  • Dann in kaltem Wasser abkühlen und in Streifen schneiden.
  • Aus Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit dem Kochwasser auffüllen und durchseihen.
  • Die in kleine Streifen geschnittene Gurke, feingehackte Kapern, Anchovispaste sowie Senf zugeben und alles aufkochen lassen.
  • Die Soße mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und Sahne zufügen.
  • Darin das Beuschel erwärmen.
  • Mit Semmelknödeln auf den Tisch bringen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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