Schwedische Appetitshappen

Zutaten

• 3 Heringe
• 2 Äpfel
• 1 Kopf Endiviensalat
• 2 Eier
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 1 Zwiebel

Zubereitung

Auf ein Bett von geschnittenem Endiviensalat legt man dicke Apfelscheiben (ohne Schale und Kerngehäuse), die mit etwas Zitronensaft mariniert worden sind.
Auf jede dieser Scheiben gibt man ein in Weinsoße eingelegtes, zusammengerolltes Heringsfilet und garniert die Happen mit Zwiebelringen, Eiervierteln und etwas Mayonnaise.

Zubereitung der Weinsoße

Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel wird in Öl hell angeröstet und mit einem Schoppen Weißwein (oder mit Wasser verdünntem Weinessig) aufgefüllt.
Etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und ein Sträußchen Petersilie werden hinzugefügt.
Nach einer Kochzeit von etwa 15 Minuten läßt man die Soße abkühlen, würzt sie noch mit Zitronensaft nach und legt die Heringsfilets zum Marinieren hinein.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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