Schurpa
1 gekochtes Suppenhuhn, 4 mittelgroße Möhren, 4 große Zwiebeln, 3 Salzgurken, 4 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 2 Eßl. Tomatenmark, 5 Kartoffeln, 1 Lorbeerblatt, 1/2 bis 3/4 l Hühnerbrühe, 1/4 l Joghurt, 1/2 Eßl. Mehl, Petersilie.
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Das gekochte Huhn in 4 Teile zerlegen und die Knochen auslösen.
Aus dem Fleisch dickere Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
Die geraspelten Möhren, Zwiebelscheiben und Streifen von Salzgurken in Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika bestäuben und mit Tomatenmark verrühren.
Das Hühnerfleisch, die in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln und das Lorbeerblatt daraufgeben.
Alles zugedeckt mit wenig Hühnerbrühe dünsten.
Zum Schluß mit in Joghurt verquirltem Mehl binden und mit gehackter Petersilie bestreuen.
[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]