Schneiderkragensuppe (ungarische Spezialität)

Anzeige

Schneiderkragensuppe (ungarische Spezialität)

500 g Rindfleisch,
200 g mageres Schweinefleisch,
1000 g dünne Knochen,
250 g Suppengrün,
100 g Sellerie,
2 Zwiebeln,
1 Zehe Knoblauch,
8 Pfefferkörner,
Paprika,
2 Eier,
200 g Mehl,
40 g Fett,
Petersilie,
Salz,
gemahlener Pfeffer.

Rindfleisch und -knochen gut waschen, in etwa 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, mäßig salzen. Eine Stunde kochen.
Zerkleinertes Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, die halbe Menge Paprika und Pfefferkörner zufügen.
Langsam, gleichmäßig kochen lassen. Schweinefleisch durch den Wolf drehen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen, wenig feingehackte Zwiebel goldgelb rösten, Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, den restlichen Paprika zufügen, das Fleisch unter ständigem Rühren gar rösten. Beiseite stellen.
Dann ein gequirltes Ei hineingeben.
Aus dem Mehl, etwa 4/5 vom zweiten Ei und einer Prise Salz einen festen Teig kneten, zu einem Brötchen formen, ganz dünn ausrollen.
In zwei Hälften teilen, auf die eine in gleichen Abständen mit dem Teelöffel kleine Häufchen gehacktes Fleisch legen.
Den Rest vom Ei mit einigen Tropfen Wasser verrühren und mit einem Pinsel oder einer Gänsefeder Zwischenräume und Ränder bestreichen.
Die andere Teighälfte darauflegen und um die Häufchen herum und an den Rändern leicht andrücken.
Mit dem Rädchen Dreiecke formen.
Das gar gekochte Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwenden.
Die Knochen mindestens 3 Stunden lang kochen lassen.
Die Brühe sieben, die Fleischtäschchen, die sog. Schneiderkragen, vor dem Anrichten in der Brühe gar kochen .

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • SchweinskopfsuppeSchweinskopfsuppe Schweinskopfsuppe 500 g Rindfleisch, 1000 g dünne Knochen, 1250 g Schweinskopf mit Knochen, 250 g Suppengrün, 100 g Sellerieknollen, 1 Kohlrabi, 1 Zwiebel, 1 Zehe […]
  • Gefülltes Kaninchenfilet nach Art des Oberhofer Hotels „Panorama“Gefülltes Kaninchenfilet nach Art des Oberhofer Hotels „Panorama“ Gefülltes Kaninchenfilet nach Art des Oberhofer Hotels "Panorama" Zutaten 2 Kaninchenrücken, 1 Kaninchenleber, 100 g gehacktes Schweinefleisch, 100 g gehacktes Rindfleisch, 3 Eier, 2 […]
  • Kaninchen vom Grill mit SenffrüchtenKaninchen vom Grill mit Senffrüchten Kaninchen vom Grill mit Senffrüchten Zutaten 1 Kaninchen, 125 g Bauchspeck, Salz, Glutal, Paprika. Für die Senffrüchte: 3 Äpfel, 3 Birnen, 250 g Pflaumen (auch Kompottfrüchte), 2 bis […]
  • SchweinesülzeSchweinesülze Schweinesülze Zutaten 1500 g Schweinefleisch mit Schwarte, 1 Mohrrübe, 1 Petersilienwurzel, 1 Sellerieknolle, 1 kleine Zwiebel, 3 Zehen […]
  • Ungarische SpargelsuppeUngarische Spargelsuppe Ungarische Spargelsuppe 500 g Schweins- oder Kalbsknochen, 600 g Spargel, 1 Mohrrübe, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 80 g Fett, Paprika, 0,2 l saure […]
  • Bakonyer RäubersuppeBakonyer Räubersuppe Bakonyer Räubersuppe 500 g Rinderbrust, 500 g Suppenhuhn (etwa 1/2 Huhn), 250 g Suppengrün, 100 g Sellerieknollen, 1 Zwiebel, Salz, Pfefferkörner, 1 scharfe Paprikaschote […]
  • Alt-Dresdner Schinken-PastetentorteAlt-Dresdner Schinken-Pastetentorte Alt-Dresdner Schinken-Pastetentorte Zutaten 500 g Mehl, 200 g Margarine, 1 Ei, 1/8 l saure Sahne, Salz, 500 g gekochter Schinken, 2 Zwiebeln, 5 Eier, 1/4 l Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, […]
  • Gulaschsuppe UngarnGulaschsuppe Ungarn Gulaschsuppe Ungarn Ein Rezept aus Ungarn aus dem Jahr 1957 Zutaten 250 g Rindfleisch, 100 g Zwiebeln, Salz, 1 Zehe Knoblauch, 1 g Kümmel, 1000 g Kartoffeln, 100 g Letscho, Paprika, 40 […]
  • Ungarischer KesselgulaschUngarischer Kesselgulasch Ungarischer Kesselgulasch Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1982 Zutaten 800 g Rindfleisch, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 80 g Schweineschmalz, Paprika, Salz, Kümmel, 1 […]
  • Thüringer KartoffelsuppeThüringer Kartoffelsuppe Thüringer Kartoffelsuppe Zutaten für 4-5 Personen 500 g Kartoffeln 250 g Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie) 75 g Bauchspeck 20 g Butter 1 l Rindfleischbrühe Salz und […]
  • Gefüllte Kalbsbrust (kalt)Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden […]
  • Gemüsepaprika, auf ungarische Art gefülltGemüsepaprika, auf ungarische Art gefüllt Gemüsepaprika, auf ungarische Art gefüllt 4 große oder 8 kleine Gemüsepaprika, 3 Eßl. Schmalz, 400 g gehacktes Schweinefleisch, 100 g Reis, 1 Zwiebel, 1 Ei, 50 g Speck, 2 […]
0/5 (0 Reviews)

Zuletzt aktualisiert:

Anzeige

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei