Sahnekaninchen in Gemüse
Zutaten
4 Kaninchenkeulen, 50 g fetter Speck, 1 Eßlöffel Öl, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1/2 Schoppen Weißwein, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Glas Gemüseerbsen (auch tiefgekühlt), Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, Salz, Glutal, Pfeffer, Petersilie.
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Zubereitung
Die Kaninchenkeulen (auch die Läufchen, die man für dieses Gericht mitverwenden kann) mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben, in einer Mischung von ausgelassenem Speck und etwas Öl von allen Seiten anbraten und bräunen lassen, dann grobe Würfel von Möhre, Zwiebel und Sellerie dazugeben, mit durchschwitzen lassen, mit Weißwein und Tomatenmark auffüllen, dünsten lassen, ab und zu soviel Brühe nachgießen, daß das Gericht eben bedeckt ist, und das Ganze zugedeckt garen lassen.
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Zum Schluß die Erbsen, die mit Mehl verquirlte saure Sahne und die grobgehackte Petersilie dazugeben und mit Kartoffelklößen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]