Roulädchen nach Bruno Apitz
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Rouladenfleisch
- 125 g Magerspeck
- 6 kleine Gewürzgurken
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Senf
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Margarine
- 2 Päckchen Suppengrün
- 1 Fläschchen Tomatenmark
- 1/8 Liter Kaffeesahne
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene, gut abgetrocknete Fleisch in dünne Scheiben (etwa 6 x 12 cm groß) schneiden Jede Scheibe mit der Knoblauchzehe abreiben, dann beide Seiten pfeffern und salzen und eine Seite mit Majoran und Senf bestreichen. Darauf je 1 dünne Scheibe Speck, Zwiebel und 1 Streifchen Gurke legen, das Ganze zusammenrollen und mit Zwirnsfaden so zusammenbinden, daß die „Innereien“ beim Braten nicht herausrutschen. Das gesäuberte Suppengrün und 1 Zwiebel sehr klein würfeln, dann erst in einer großen Pfanne die Margarine erhitzen, die Roulädchen einlegen und ringsum knusprig braun werden lassen. Das Gemüse zufügen und (unter ständigem Loslösen des Bratfonds vom Pfannenboden und -rand) anrösten, ein wenig heißes Wasser zugießen und die Roulädchen bei kleiner Flamme garen lassen. Die Roulädchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Bratfond durchs Sieb streichen, mit Sahne und Tomatenmark zu einer Soße aufkochen lassen, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
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Nach: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR